February 1st, 2016

Val

Башкирцы (3/3)

И. И. Железнов. Уральцы. Очерки быта уральских казаков. Часть I. — М., 1858.

Часть 1. Часть 2.



Collapse ) Любимое и лакомое кушанье башкирцев казы и биш-бармак. Казы, род калбас, приготовляются из лошадиного мяса пополам с нутряным салом, а иногда и из одного сала. Казы слегка просаливаются и прокапчиваются, — отчего они сберегаются на целый год. — Биш-бармак просто-напросто сваренное и изрезанное в мелкие куски лошадиное, говяжье и баранье мясо. Биш-бармак приготовляется с луком, перцем и другими пряностями. За этими кушаньями следует в разных видах молоко, крут (род кислого и сухого сыра, приготовляемого из коровьего молока), потом, из пшеничного теста калачи, лепешки, салма (род лапши) и баламык. Баламык — достояние бедных. Это ни больше ни меньше как взболтанная с мукой и вскипяченная вода. — Из напитков самый драгоценный кумыз. Это, можно сказать, нектар для башкирцев. Кумыз и питает башкирца, и утоляет его жажду, и вместе с тем, действуя, как вино, на голову башкирца, веселит сердце его. Для чашки кумыза башкирец охотно согласится пройти пешком сотню верст к кому-нибудь из знакомых, у которого есть дойные кобылы. Collapse )